选榴莲外表两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的**，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好；如果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生，注意尖刺锋利，捏的时候要避免手划伤。
越是个头较大和重量偏重的榴莲，其成熟越高，果肉也更为密实，但这种榴莲需要尽快吃掉，否则容易腐烂变质。另外从榴莲的外壳颜色看，成熟的榴莲呈通透的**，如果青色较多，则说明此榴莲不够成熟。
在水果店里挑榴莲，看榴莲有无开裂也是导购员推荐购买熟榴莲的方法之一，一般挑选外壳已经裂口的，但裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的是*好的，因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易变质。但挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，也要尽快享用，不要长时间放置，否则也容易变质。
无论是榴莲还是其他水果，成熟后都会带有较为浓郁的果香味，而爱吃榴莲的人，也正是被这股香味所俘获，如果榴莲闻起来不香，是类似于刚剪过的青草的味道，这样的榴莲是不够成熟的；若是闻到的是一股酒精的味道，则榴莲已经变质了。
